手打烏冬
材料：
#麵道場中筋粉 300g
微溫水 145ml
岩鹽 15g
製作步驟：
1. 先將鹽放入微溫水溶解，分兩次加入麵道場中筋粉混合好；
2. 搓揉成光滑麵糰，滾圓蓋上濕布，在室溫下鬆弛一小時；
3. 用麵棍搟平，取出對摺三摺；
4. 壓平再摺，重複此步驟三至四次；
5. 用膠袋包好麵糰再靜止30分鐘；
6. 取出麵團，把麵糰搟成約3毫米的麵皮；
7. 在麵皮上平均灑上麵粉，再摺三摺重疊；
8. 用刀切成平均粗幼的麵條即可。
煮烏冬小tips:
1. 煮一大鍋水，水滾後放入麵條，用筷子將麵條攪散。
2. 再滾起後，加入一碗凍水。 重覆兩次。
3. 待再度滾起，多煮5分鐘至麵條熟透，撈起隔去水份。
4. 將烏冬麵條用凍開水沖洗，至表面光滑即可，即過冷河。
5. 完成的烏冬可放熱湯或炒。
