烘焙小天地Baking Paradise

煙肉麥穗麵包

數量

簡介

+ 煙肉麥穗麵包 材料： 高筋麵粉 220g 低筋麵粉 30g 砂糖 12g 幼鹽 6g 即溶酵母 2.8g 鮮奶 50ml 水 120ml 無鹽牛油 20g 煙肉 4片 黑胡椒 少許 高筋麵粉 少許（裝飾用） 做法： 1）混合及第一次發酵 先將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、酵母拌均，然後倒入全部鮮奶和110ml水（大約，餘下10ml左右），搓至麵粉和水份溶合，若果麵團乾，才把餘下的水倒進去。再把麵團柔出筋性，便加入牛油，用力撕扯麵團與牛油，使麵團完全吸收了牛油。摔打、折疊麵團10次/8次，再次柔搓麵團，直至拿起麵團不會黏著枱面便可以，然後柔出光滑面放入盤內，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵（大約50分鐘至1小時）。 當麵團澎漲到2、3倍大時，可用手指沾少許手粉，輕輕插入麵團內，如果無反彈回，即確認第一次發酵完成。 2）醒麵： 在枱面灑上手粉，把麵團倒出，然後拍打排氣，柔出光滑面，蓋上保鮮紙，鬆弛30分鐘。 3）第二次發酵 將麵團平均分割為4等份，輕輕拍打排氣，折成三折之後再對折，輕輕滾動成圓捧形。壓平並在中央放上煙肉和黑胡椒，左右兩邊折起，把開口位完全捏合，滾圓。將麵團放在焗盤上，開口位向下方，放入烤箱內，進行第二次發酵，大約50分鐘。 4）造形 平均在長麵團上方用篩灑上少許高筋粉裝飾，斜斜剪5/6處，剪9成深，但不要剪斷，然後左右擺放，整成V字型排列。 5）烤焗 220度預熱焗爐10分鐘，220度烤焗20分鐘便可出爐，放置在放涼網架上冷卻。 #食譜#煙肉麵包#煙肉麥穗包
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