紫薯雲石麵包
日本高筋麵粉 250g
（職人)
三溫糖 25g
幼鹽 5g
牛奶 100ml
水 80ml
無鹽牛油 20g
即溶酵母 2.8g
紫薯粉 20g
做法：
1）混合及第一次發酵
先將麵粉、糖、鹽、酵母拌均，然後倒入全部鮮奶和水，搓至麵粉和水份溶合。再把麵團柔出筋性，便加入牛油，用力撕扯麵團與牛油，使麵團完全吸收了牛油。摔打、折疊麵團10次/8次，再次柔搓麵團，直至拿起麵團不會黏著枱面便可以，然後柔出光滑面放入盤內，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵（大約1小時）。
當麵團澎漲到2、3倍大時，可用手指沾少許手粉，輕輕插入麵團內，如果無反彈回，即確認第一次發酵完成。
2）醒麵
在枱面灑上手粉，把麵團倒出，然後拍打排氣，柔出光滑面，蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。
3）造形和第二次發酵
將麵團分割三份之一出黎，加入紫薯粉，搓均，然後用麵棍轆平成20x20cm。另外的三份之二麵團轆平為30x30cm，並將紫色的鋪上去，菱形地放，四個角向中心覆上並把開口位完全捏合。摺三接，轆平，再摺三接，重複2次。在長方形麵條平均切2刀，然後鬢辮仔，將麵團放在多士盒內，開口位向下方，放入烤箱內，進行第二次發酵，大約1小時
4）烤焗
200度預熱焗爐10分鐘，將多士盒放置於最低，180度烤焗35分鐘便可出爐，放置在放涼網架上冷卻。
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