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士多啤梨慕絲凍餅

數量

簡介

+ 士多啤梨慕絲凍餅 製作希臘乳酪cream參考份量：（一小時壓榨） 希臘乳酪 450ml 代替厚身cream —> 190g 固體 cream 將希臘乳酪倒入魚袋或網布，紮好袋口，放於隔篩上，用重物或手壓乳酪中的乳清，不時換位，一個鐘後，有 190g 希臘乳酪cream和大約200ml 乳清 （建議模具：5”活底圓模或4”活底圓模x2） 慕絲餡材料： 希臘乳酪cream 190g 稀少糖 40g 檸檬汁 1 湯匙 魚膠片 7.5g （3片） 溫水 50ml 淡忌廉 80g 士多啤梨醬 3湯匙 紅色食用色素 少量 餅底材料: 消化餅/Oreo 餅碎 60g 牛油 30g 做法: 1. 將餅碎加入已溶牛油拌勻，放入餅模內鋪平，用湯匙背部平均壓平備用； 2. 將魚膠片剪成小塊，用冰水浸軟備用； 3. 將淡忌廉打起到企身； 4. 將希臘乳酪cream 用打蛋器打到順滑，加入糖同檸檬汁拌勻，加入淡忌廉，拌勻； 5. 用溫水開魚膠片至完全溶解，稍待微溫，加入忌廉糊內，拌勻； 6. 將忌廉糊用三個容器放開，預備做三個層次顏色： 7. 第一個容器：原色- 3/6份忌廉；第二個容器：淡粉紅-2/6份忌廉加2滴色素加1湯匙士多啤梨醬；第三個容器：深粉紅 -1/6份忌廉加4滴色素加2湯匙士多啤梨醬； 8. 將材料於每個容量各自拌勻，先將原色忌廉倒入餅模內，跟住於中央位置加入淡粉紅忌廉糊，不用璇轉，一直於中央注入，最後於中央位置加入深粉紅忌廉糊，盡量保持圓形； 9. 將模具包好，放入雪櫃內凝固。冷凍時間視乎慕絲深度，一般四至八小時完成。 10. 如果不做三層漸變效果，可以跳過6-8部，直接把士多啤梨醬同色素混入拌勻，倒入模具。
#食譜

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