士多啤梨慕絲凍餅

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士多啤梨慕絲凍餅 製作希臘乳酪cream參考份量:(一小時壓榨) 希臘乳酪 450ml 代替厚身cream —> 190g 固體 cream 將希臘乳酪倒入魚袋或網布,紮好袋口,放於隔篩上,用重物或手壓乳酪中的乳清,不時換位,一個鐘後,有 190g 希臘乳酪cream和大約200ml 乳清 (建議模具:5”活底圓模或4”活底圓模x2) 慕絲餡材料: 希臘乳酪cream 190g 稀少糖 40g 檸檬汁 1 湯匙 魚膠片 7.5g (3片) 溫水 50ml 淡忌廉 80g 士多啤梨醬 3湯匙 紅色食用色素 少量 餅底材料: 消化餅/Oreo 餅碎 60g 牛油 30g 做法: 1. 將餅碎加入已溶牛油拌勻,放入餅模內鋪平,用湯匙背部平均壓平備用; 2. 將魚膠片剪成小塊,用冰水浸軟備用; 3. 將淡忌廉打起到企身; 4. 將希臘乳酪cream 用打蛋器打到順滑,加入糖同檸檬汁拌勻,加入淡忌廉,拌勻; 5. 用溫水開魚膠片至完全溶解,稍待微溫,加入忌廉糊內,拌勻; 6. 將忌廉糊用三個容器放開,預備做三個層次顏色: 7. 第一個容器:原色- 3/6份忌廉;第二個容器:淡粉紅-2/6份忌廉加2滴色素加1湯匙士多啤梨醬;第三個容器:深粉紅 -1/6份忌廉加4滴色素加2湯匙士多啤梨醬; 8. 將材料於每個容量各自拌勻,先將原色忌廉倒入餅模內,跟住於中央位置加入淡粉紅忌廉糊,不用璇轉,一直於中央注入,最後於中央位置加入深粉紅忌廉糊,盡量保持圓形; 9. 將模具包好,放入雪櫃內凝固。冷凍時間視乎慕絲深度,一般四至八小時完成。 10. 如果不做三層漸變效果,可以跳過6-8部,直接把士多啤梨醬同色素混入拌勻,倒入模具。

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