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妹豬包（超軟熟）Mascarpone Cheese Soft Bread

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+ 妹豬包（超軟熟） 正名 - Mascarpone Cheese Soft Bread 個名起源： 話說店長有個超可愛的姪女，皮膚又白又滑又嫰，非常柔軟的BB皮膚，所以個包一出爐後一試個口感，真係好似BB肌膚咁柔軟咁軟熟，即刻就聯想到姪女個乳名，所以就決定叫妹豬包了😜😜 材料： 日本高筋麵粉 250g （凱撒琳） 三溫糖 20g 幼鹽 5g Mascarpone 120g 牛奶 50ml 水 70ml 無鹽牛油 15g 即溶酵母 3g 做法： 1）混合及第一次發酵 先將麵粉、糖、鹽、酵母拌均，然後倒入全部鮮奶、水和Mascarpone，搓至麵粉和水份溶合。再把麵團柔出筋性，便加入牛油，用力撕扯麵團與牛油，使麵團完全吸收了牛油。摔打、折疊麵團10次/8次，再次柔搓麵團，直至拿起麵團不會黏著枱面便可以，然後柔出光滑面放入盤內，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵（大約1小時）。 當麵團澎漲到2倍大時，可用手指沾少許手粉，輕輕插入麵團內，如果無反彈回，即確認第一次發酵完成。 2）醒麵 在枱面灑上手粉，把麵團倒出，然後拍打排氣，柔出光滑面，蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。 3）造形和第二次發酵 將麵團平均分割三份，轆平成長條形，卷起並搣好收口位，麵團放在多士盒內，收口位向下方，放入烤箱內，進行第二次發酵，大約1小時 4）烤焗 190度預熱焗爐15分鐘，將多士盒放置於最低，175度烤焗35分鐘便可出爐，放置在放涼網架上冷卻。 https://www.bakingparadise.store/item/日本凱薩琳高筋麵粉-Japanese-premium-bread-flour/4590348596805632 #食譜 #Mascarpone #凱撒琳 #流淚粉 #極緻軟熟 #妹豬包
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