妹豬包(超軟熟)Mascarpone Cheese Soft Bread

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妹豬包(超軟熟) 正名 - Mascarpone Cheese Soft Bread 個名起源: 話說店長有個超可愛的姪女,皮膚又白又滑又嫰,非常柔軟的BB皮膚,所以個包一出爐後一試個口感,真係好似BB肌膚咁柔軟咁軟熟,即刻就聯想到姪女個乳名,所以就決定叫妹豬包了😜😜 材料: 日本高筋麵粉 250g (凱撒琳) 三溫糖 20g 幼鹽 5g Mascarpone 120g 牛奶 50ml 水 70ml 無鹽牛油 15g 即溶酵母 3g 做法: 1)混合及第一次發酵 先將麵粉、糖、鹽、酵母拌均,然後倒入全部鮮奶、水和Mascarpone,搓至麵粉和水份溶合。再把麵團柔出筋性,便加入牛油,用力撕扯麵團與牛油,使麵團完全吸收了牛油。摔打、折疊麵團10次/8次,再次柔搓麵團,直至拿起麵團不會黏著枱面便可以,然後柔出光滑面放入盤內,蓋上保鮮紙,進行第一次發酵(大約1小時)。 當麵團澎漲到2倍大時,可用手指沾少許手粉,輕輕插入麵團內,如果無反彈回,即確認第一次發酵完成。 2)醒麵 在枱面灑上手粉,把麵團倒出,然後拍打排氣,柔出光滑面,蓋上保鮮紙,鬆弛20分鐘。 3)造形和第二次發酵 將麵團平均分割三份,轆平成長條形,卷起並搣好收口位,麵團放在多士盒內,收口位向下方,放入烤箱內,進行第二次發酵,大約1小時 4)烤焗 190度預熱焗爐15分鐘,將多士盒放置於最低,175度烤焗35分鐘便可出爐,放置在放涼網架上冷卻。 https://www.bakingparadise.store/item/日本凱薩琳高筋麵粉-Japanese-premium-bread-flour/4590348596805632 #食譜 #Mascarpone #凱撒琳 #流淚粉 #極緻軟熟 #妹豬包

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