手打烏冬

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简介

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手打烏冬 材料: #麵道場中筋粉 300g 微溫水 145ml 岩鹽 15g 製作步驟: 1. 先將鹽放入微溫水溶解,分兩次加入麵道場中筋粉混合好; 2. 搓揉成光滑麵糰,滾圓蓋上濕布,在室溫下鬆弛一小時; 3. 用麵棍搟平,取出對摺三摺; 4. 壓平再摺,重複此步驟三至四次; 5. 用膠袋包好麵糰再靜止30分鐘; 6. 取出麵團,把麵糰搟成約3毫米的麵皮; 7. 在麵皮上平均灑上麵粉,再摺三摺重疊; 8. 用刀切成平均粗幼的麵條即可。 煮烏冬小tips: 1. 煮一大鍋水,水滾後放入麵條,用筷子將麵條攪散。 2. 再滾起後,加入一碗凍水。 重覆兩次。 3. 待再度滾起,多煮5分鐘至麵條熟透,撈起隔去水份。 4. 將烏冬麵條用凍開水沖洗,至表面光滑即可,即過冷河。 5. 完成的烏冬可放熱湯或炒。

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