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手打烏冬

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简介

+ 手打烏冬 材料： #麵道場中筋粉 300g 微溫水 145ml 岩鹽 15g 製作步驟： 1. 先將鹽放入微溫水溶解，分兩次加入麵道場中筋粉混合好； 2. 搓揉成光滑麵糰，滾圓蓋上濕布，在室溫下鬆弛一小時； 3. 用麵棍搟平，取出對摺三摺； 4. 壓平再摺，重複此步驟三至四次； 5. 用膠袋包好麵糰再靜止30分鐘； 6. 取出麵團，把麵糰搟成約3毫米的麵皮； 7. 在麵皮上平均灑上麵粉，再摺三摺重疊； 8. 用刀切成平均粗幼的麵條即可。 煮烏冬小tips: 1. 煮一大鍋水，水滾後放入麵條，用筷子將麵條攪散。 2. 再滾起後，加入一碗凍水。 重覆兩次。 3. 待再度滾起，多煮5分鐘至麵條熟透，撈起隔去水份。 4. 將烏冬麵條用凍開水沖洗，至表面光滑即可，即過冷河。 5. 完成的烏冬可放熱湯或炒。
#食譜

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