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抹茶戚風蛋糕(少甜版)

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Summary

+ 抹茶戚風蛋糕(少甜版) 建議材料及模具（8吋鋁質戚風模具): 雞蛋 6隻 芥花籽油 90g #日本低筋麵粉 120g 全脂牛奶 90g #上白糖 100g #日本高級抹茶粉 3湯匙 做法： 1. 先將焗爐用165度上下溫預熱 2. 將蛋白和蛋黃獨立分開在兩個容器內代用（蛋黃不能混入蛋白容器內) 3. 將低筋麵粉和芥花籽油徹底混和至不見麵粉粒 4. 將牛奶及蛋黃加入芥花籽油麵糊繼續攪拌至所有材料完全混合並呈乳黃色糊漿狀，之後再將抹茶粉加入並拌至不見粒狀變成綠色糊漿備用 5. 用電動打蛋器高速拂打蛋白至微白色，將糖分幾次逐點加入繼續拂打，直至蛋白呈光亮企身狀態，蛋白呈小尖峰 6. 把蛋黃糊漿（抹茶漿）分三次加入蛋白內，用切拌法搞拌，直到完全拌至不見白色蛋白為止，但過程要輕手，避免蛋白內氣泡被攪出 7. 將糊漿倒入鋁質戚風模具內（模具內切勿塗上任何油類）並大力於枱上敲打幾下，令糊漿內大氣泡消失 8. 用鍚紙蓋於模具上，弄穿中空位置錫紙，這樣做能讓蛋糕表面定形慢一點，蛋糕發起來之後再定形便不會破裂 9. 蛋糕放入用165度預熱的焗爐20分鐘，然後取去錫紙，再用155度繼續烤焗20分鐘 10. 完成後，不要立即取出蛋糕，先放於焗爐內3分鐘左右才取出倒扣 11. 最後倒扣直至模具完全冷卻（約個半小時)，才慢慢輕輕按着邊位把蛋糕從模具取出，再反轉，蛋糕便告完成 溫馨提示： 如想將蛋糕留待第二天再吃，可用錫紙密封好再放入雪櫃，第二天吃前連錫紙放室溫一小時以上直至蛋糕回復鬆軟，味道和質感跟之前一天相距不太大的
#食譜

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