煙肉麥穗麵包

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煙肉麥穗麵包 材料: 高筋麵粉 220g 低筋麵粉 30g 砂糖 12g 幼鹽 6g 即溶酵母 2.8g 鮮奶 50ml 水 120ml 無鹽牛油 20g 煙肉 4片 黑胡椒 少許 高筋麵粉 少許(裝飾用) 做法: 1)混合及第一次發酵 先將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、酵母拌均,然後倒入全部鮮奶和110ml水(大約,餘下10ml左右),搓至麵粉和水份溶合,若果麵團乾,才把餘下的水倒進去。再把麵團柔出筋性,便加入牛油,用力撕扯麵團與牛油,使麵團完全吸收了牛油。摔打、折疊麵團10次/8次,再次柔搓麵團,直至拿起麵團不會黏著枱面便可以,然後柔出光滑面放入盤內,蓋上保鮮紙,進行第一次發酵(大約50分鐘至1小時)。 當麵團澎漲到2、3倍大時,可用手指沾少許手粉,輕輕插入麵團內,如果無反彈回,即確認第一次發酵完成。 2)醒麵: 在枱面灑上手粉,把麵團倒出,然後拍打排氣,柔出光滑面,蓋上保鮮紙,鬆弛30分鐘。 3)第二次發酵 將麵團平均分割為4等份,輕輕拍打排氣,折成三折之後再對折,輕輕滾動成圓捧形。壓平並在中央放上煙肉和黑胡椒,左右兩邊折起,把開口位完全捏合,滾圓。將麵團放在焗盤上,開口位向下方,放入烤箱內,進行第二次發酵,大約50分鐘。 4)造形 平均在長麵團上方用篩灑上少許高筋粉裝飾,斜斜剪5/6處,剪9成深,但不要剪斷,然後左右擺放,整成V字型排列。 5)烤焗 220度預熱焗爐10分鐘,220度烤焗20分鐘便可出爐,放置在放涼網架上冷卻。 #食譜#煙肉麵包#煙肉麥穗包

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