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牛奶麻糬朱古力軟包

Kuantiti

Ringkasan

+ 牛奶麻糬朱古力軟包 (A) 牛奶麻糬材料: 牛奶 100g 糯米粉 60g 稀少糖 10g 鹽 0.5g 油 10g (B) 朱古力軟包材料: （20小個） 高筋粉 325g T150全麥粉 50g 無糖可可粉 15g 稀少糖 40g 牛油 40g 牛奶 250ml 酵母 8g 鹽 5g 64% 黑朱古力 適量 做法👇🏻 (A) 牛奶麻糬 1）混合糯米粉、糖、牛奶及鹽，攪拌至粉粒消失。 2）加入油，再攪拌至麵糊順滑。 3）用中火蒸麵糊，約20-25分鐘。 4）用刮刀將麻薯攪拌至煙韌質感。放涼待用。 (B) 朱古力麻糬軟包做法: 1）可先將酵母和牛奶混合備用，高筋粉、砂糖、鹽和酵母混合，然後加入牛奶酵母將粉團差搓至均勻和光滑，最後加入牛油繼續搓至粉團不黏手。(手搓約15-20分鐘）如果用機搓麫團，請跟據麫包機步驟進行。 2）搓至光滑的麵團，蓋上布發酵約45分鐘至1小時，視乎天氣而定。 3）麵團大約發酵至1倍至1.5倍後取出排氣，分割成20小份。如追求外表的建議每小麵團約40g醒麫10分鐘後包入黑朱古力及一小份牛奶麻糬封口造形，然後進行二發，大約30-35分視乎天氣而定。 4）預熱焗爐10-15分鐘，170度焗25分 分鐘。請視乎每個焗爐，調節爐溫和時間。 注意: 牛奶麻糬比較黏手，要放涼，用刮刀分小份哦！ 糯米粉 稀少糖 無糖可可粉
#食譜

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