牛奶麻糬朱古力軟包

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牛奶麻糬朱古力軟包 (A) 牛奶麻糬材料: 牛奶 100g 糯米粉 60g 稀少糖 10g 鹽 0.5g 油 10g (B) 朱古力軟包材料: (20小個) 高筋粉 325g T150全麥粉 50g 無糖可可粉 15g 稀少糖 40g 牛油 40g 牛奶 250ml 酵母 8g 鹽 5g 64% 黑朱古力 適量 做法👇🏻 (A) 牛奶麻糬 1)混合糯米粉、糖、牛奶及鹽,攪拌至粉粒消失。 2)加入油,再攪拌至麵糊順滑。 3)用中火蒸麵糊,約20-25分鐘。 4)用刮刀將麻薯攪拌至煙韌質感。放涼待用。 (B) 朱古力麻糬軟包做法: 1)可先將酵母和牛奶混合備用,高筋粉、砂糖、鹽和酵母混合,然後加入牛奶酵母將粉團差搓至均勻和光滑,最後加入牛油繼續搓至粉團不黏手。(手搓約15-20分鐘)如果用機搓麫團,請跟據麫包機步驟進行。 2)搓至光滑的麵團,蓋上布發酵約45分鐘至1小時,視乎天氣而定。 3)麵團大約發酵至1倍至1.5倍後取出排氣,分割成20小份。如追求外表的建議每小麵團約40g醒麫10分鐘後包入黑朱古力及一小份牛奶麻糬封口造形,然後進行二發,大約30-35分視乎天氣而定。 4)預熱焗爐10-15分鐘,170度焗25分 分鐘。請視乎每個焗爐,調節爐溫和時間。 注意: 牛奶麻糬比較黏手,要放涼,用刮刀分小份哦! 糯米粉 稀少糖 無糖可可粉

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