紫薯雲石麵包 Purple sweet potato mable bread

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紫薯雲石麵包 日本高筋麵粉 250g (職人) 三溫糖 25g 幼鹽 5g 牛奶 100ml 水 80ml 無鹽牛油 20g 即溶酵母 2.8g 紫薯粉 20g 做法: 1)混合及第一次發酵 先將麵粉、糖、鹽、酵母拌均,然後倒入全部鮮奶和水,搓至麵粉和水份溶合。再把麵團柔出筋性,便加入牛油,用力撕扯麵團與牛油,使麵團完全吸收了牛油。摔打、折疊麵團10次/8次,再次柔搓麵團,直至拿起麵團不會黏著枱面便可以,然後柔出光滑面放入盤內,蓋上保鮮紙,進行第一次發酵(大約1小時)。 當麵團澎漲到2、3倍大時,可用手指沾少許手粉,輕輕插入麵團內,如果無反彈回,即確認第一次發酵完成。 2)醒麵 在枱面灑上手粉,把麵團倒出,然後拍打排氣,柔出光滑面,蓋上保鮮紙,鬆弛20分鐘。 3)造形和第二次發酵 將麵團分割三份之一出黎,加入紫薯粉,搓均,然後用麵棍轆平成20x20cm。另外的三份之二麵團轆平為30x30cm,並將紫色的鋪上去,菱形地放,四個角向中心覆上並把開口位完全捏合。摺三接,轆平,再摺三接,重複2次。在長方形麵條平均切2刀,然後鬢辮仔,將麵團放在多士盒內,開口位向下方,放入烤箱內,進行第二次發酵,大約1小時 4)烤焗 200度預熱焗爐10分鐘,將多士盒放置於最低,180度烤焗35分鐘便可出爐,放置在放涼網架上冷卻。 https://www.bakingparadise.store/item/日本大陽職人高筋麵粉---1-KG/5740099390275584 https://www.bakingparadise.store/item/台灣天然食用色粉-紫薯粉---50g/5331168786513920

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