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蜂蜜古早蛋糕

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Summary

+ 蜂蜜古早蛋糕 材料：（參考模具：7吋方型模） 蛋 4隻 牛奶 35g 原蔗糖 40g 菜油 20g 蜜糖 30g 低筋麵粉 75g 做法: 1. 先將蛋白跟蛋黃分開，將蛋白放雪櫃冰格雪20分鐘，取出，用電動打蛋器慢速/手動打蛋器打至有微泡，加入半茶匙白醋同原蔗糖，糖分三次落，高速打至蛋白企身，蛋白大致不流動，提起成小勾狀，備用。 2. 預備另外一個碗/盆，先將低筋麵粉過篩，加入蛋黃，牛奶，油，蜜糖，拌勻無粉粒。 3. 取一張牛油紙鋪好於固底蛋糕模具方便脫模。如果牛油紙不夠大，可以用兩張牛油紙，十字形放入方形蛋糕模具。如用活底模具，模底要再加牛油紙封底，以防水浴法時，水由模具底滲入。或者可放蒸架，注水不高過蒸架。 4. 先將三分一蛋白加入蛋黃麵糊中，輕力用拌切方法拌勻。 5. 再將麵糊加入剩餘的蛋白內，輕力用拌切方法拌勻。 6. 先預熱焗爐160度。將麵糊倒入蛋糕模，「登」幾下「登」走氣泡。 7. 注滿熱水於焗盤內，放蒸架，麵糊放於蒸架上以水浴法焗1小時，用竹籤測試蛋糕是否熟透，若未再加15分鐘，完成。 #烘焙小貼士： 1. 蛋白放冰格雪20分鐘會容易啲打起，加半茶匙白醋或檸檬汁辟除蛋白腥味仲可以易打到企身 。另外，盛載蛋白嘅器皿跟打蛋器必須無水無油，才能打得到企身蛋白； 2. 烘焗途中需留意焗盤水量，若乾水需再加水； 3. 因每個焗爐溫度都不同，需自行調整+/- 10度
#食譜

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